|
|
Gebakken Schol
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse schollen (ca. 1,3 kg), schoongemaakt
1 1/2 el limoensap
3/4 tl fijn zeezout
ca. 5 el bloem, gezeefd
1 dl zonnebloemolie
100 g boter
Voor de saus:
4-5 el creme fraiche
4-5 el mayonaise
cayennepeper
1 1/2 el fijngesneden dille
2 limoenen, in 8 partjes
4 takjes dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de schollen van binnen en buiten onder koud stromend water. Knip vinnen en staart van de vissen af. Maak de vissen droog met keukenpappier. Maak in de donkere huidzijde van elke schol met een mes dwars op de middengraat over de gehele breedte van de vis 2 diepe inkervingen. Meng in een kommetje limoensap met zout. Blijf roeren tot het zout is opgelost. Wrijf de vissenin met het mengsel en vergeet daarbij de inkervingen niet. Laat de vissen hierna 10-12 min. liggen. Maak intussen de saus. Klop eerst de creme fraiche met een garde even flink op. Spatel het daarna door de mayonaise. Breng de saus op smaak met wat zout en cayennepeper. Roer er de dille door. Doe de saus over in 1-persoons kommetjes. Wentel de vissen vlak voor het bakken door de gezeefde bloem. Schud overtollige bloem er af. Verhit een grote koekenpan. Voeg boter en olie toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Leg de vissen met de witte huidzijde naar beneden gekeerd in de pan. Bak de schollen, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in ca. 8 min. aan weerszijden goudbruin en net gaar.
|
|
|